Dit is een heerlijke, gezonde, verwarmende wintersoep waar mijn moeder mij een speciale draai aan heeft leren geven. Ik maak deze soep als de nachten langer worden en je iets nodig hebt om je op te warmen, helemaal van je kruin tot in je tenen. De Edammer kaas wordt heel vezelrijk in de dumplings en is een perfecte combinatie van smaken en texturen. Ik zou dit zonder klagen wel elke dag kunnen eten. Misschien heb ik als klein meisje inderdaad weinig geklaagd en is het daarom een van mijn favoriete gerechten aller tijden gebleven.
Soep voor 4 personen
Bereidingstijd: 1 uur
Ingrediënten:
-
50 g parelgort
-
2 eetlepels olijfolie
-
2 teentjes knoflook, grof gehakt
-
1 ui, grof gehakt
-
3 prei, grof gehakt
-
3-4 aardappelen, in blokjes gesneden van 1-2 cm
-
versgemalen peper
-
1 liter groentebouillon
-
2 theelepels tijm (gedroogd of vers, of beide)
-
50 g plantaardig of rundvlees vet (English: ‘suet’)
-
25 g (Edammer) kaas
-
150 g zelfrijzend bakmeel
-
2 theelepel mosterd (optioneel)
Bereidingswijze:
1. Doe de parelgort met water in een kleine pan, breng aan de kook en laat sudderen. Vul water bij indien nodig en roer af en toe om aanbakken te voorkomen.
2. Verhit de olijfolie in een grote pan, voeg de ui en daarna de knoflook toe en bak op een laag vuur gedurende 2 minuten. Voeg de prei toe en bak 2 minuten. Voeg de aardappelen toe, breng op smaak met peper en roer het geheel om. Zet het vuur laag, doe het deksel op de pan en laat het 20 minuten garen.
3. Voeg nu de bouillon toe in de grote pan, roer goed om en kook 5 minuten op een laag vuur. Wanneer de parelgort wat gereduceerd is en wat dikker, voeg het dan toe aan de grote pan, roer goed om en laat het 20 minuten sudderen.
4. Om de knoedels of dumplings te maken, meng het vet, de kaas en het meel. Voeg de mosterd (gemengd met een klein beetje water) toe en roer het beetje bij beetje door het droge mengsel tot de knoedelmix maar net aan elkaar plakt. Zorg dat het niet te plakkerig wordt. Maak ongeveer 8 ballen en plaats ze in de soep nadat je deze goed hebt omgeroerd en tot koken hebt gebracht. Doe het deksel erop en laat het 20 minuten sudderen.
5. Serveer in vier kommen met elk 2 knoedels. Neem wat brood met boter erbij als je extra hongerig bent.
Deze soep wordt nog beter als hij een dag of twee in de koelkast is bewaard. Als je de dumplings krokant van boven wilt, verwarm ze dan in de oven in een ovenbestendige schaal. Voeg ze vervolgens toe aan de soep voor een heerlijk eenvoudig diner.
Hier vind je het originele recept in het Engels: https://jibberino.wordpress.com/2012/10/11/leek-potato-soup-with-cheesy-dumplings/
