met dank aan Marion Kuipéri
Geserveerd met cranberrysaus of een ander hartig sausje
Voor 8 – 10 personen.
Ingrediënten:
Een groene kool
Voor het notengehakt:
300 gram gemengde ongezouten ongebrande noten
3 boterhammen, in kleine stukjes
2 uien, fijngesnipperd en zachtjes gebakken
1 blik tomatenstukjes
4 eieren
175 gram gemalen kaas, liefst wat oude, sterke van smaak
eetlepel verse thijm/een theelepel gedroogde thijm
eetlepel verse rozemarijn/theelepel gedroogde rozemarijn
halve eetlepel gedroogde dragon
eventueel nog andere kruiden naar smaak – piment, paprika, koriander, komijn …
1 grote theelepel marmite, opgelost in warm water. Of twee theelepels sojasaus
2 eetlepels citroensap
peper
zout (naargelang hoe zout de kaas was)
Rooster eerst de noten in een pan op middelmatig vuur tot je ze begint te ruiken. Dit kan eventjes duren, dus geduld is aangewezen.
Hak of maal de noten fijn, in een blender gaat het (te) snel en wordt het (al snel te) fijn! Met groot mes op plank ben je wel even bezig..
Gooi alles in een kom. Meng.
Haal ongeveer 8 grote bladeren van de groene kool. Verwijder het dikke, harde hart van elk blad.
Kook de balderen in ongeveer 2 minuten, in een grote pan met een laagje water, net niet gaar.
Bekleed een ingevette bakvorm naar keuze (een tulbandvorm is natuurlijk het leukst) met de bladeren.
Doe het mengel voorzichtig in de vorm en druk wat aan.
Zet in een oven op 180 ° voor minstens 3 kwartier. Check na deze tijd eens met een lange satéstok of het mengsel al droog en stevig genoeg is
Voordat je de koolrand omkeert, eerst de bladeren van de bakvorm losmaken, anders trek je de bladeren van het gehakt.
Kan lauw gegeten, door afkoelen wordt het nog wat steviger.
Cranberrysaus
1 sinaasappel
350 g cranberry’s (is meestal 1 pakje)
100 g (donkerbruine basterd) suiker of kokosbloesemsuiker
125 ml water of port of een mengsel
4 kruidnagels
1 kaneelstokje
Boen de sinaasappel schoon. Snijd met een dunschiller repen oranje schil van de sinaasappel en pers de vrucht uit. Doe alle ingrediënten in een steelpan en laat onder af en toe roeren 15 min. zachtjes koken of tot de saus is ingedikt.
Proef de saus. Is de saus zuur, voeg dan wat meer suiker toe. Laat iets afkoelen en verwijder vervolgens de repen sinaasappelschil en het kaneelstokje. Probeer ook alle kruidnagels eruit te halen. Serveer de saus op kamertemperatuur.
