De smaak lijkt een beetje op die van asperges, maar qua uiterlijk lijken ze meer op een bos takken: schorseneren. Ze worden ook wel keukenmeidenverdriet genoemd. Die laatste naam snapte ik beter nadat ik ze voor de eerste keer had bereid. Met een dunschiller schilde ik de houtachtige buitenkant van de takken. Al snel kleefden mijn handen van een harsachtige substantie die ik er pas met veel moeite weer afkreeg. De tweede keer had ik mijn les geleerd en droeg ik keukenhandschoenen bij het schillen. Dan is het een fluitje van een cent. Wees dus verstandig en draag handschoenen.
Zo bereid je schorseneren
- Was eventuele modder van de schorseneren.
- Doe keukenhandschoenen aan en schil de schorseneren met een dunschiller.
- Ze verkleuren snel, dus was ze gelijk en doe ze in een pan water met een scheutje citroen.
- Kook ze ongeveer 15 minuten.
- Giet af en eet ze zo of verwerk ze in een recept.
Recept: Armeluisasperges
Dit heb je per persoon nodig
- Ongeveer 250 gram schorseneren
- Een hardgekookt ei
- Klontje roomboter
- Krieltjes
- Eventueel: gerookte zalm of ham
Zo bereid je de ‘armeluisasperges’
- Kook de krieltjes in de schil en bak ze in boter met olijfolie.
- Bereid de schorseneren zoals hierboven aangegeven.
- Serveer met een geprakt hardgekookt ei waar je roomboter door laat smelten. Breng op smaak met zout, peper en kruiden die je lekker vindt.
- Rol de schorseneren eventueel nog in een paar plakjes ham of gerookte zalm.
Recept: Omelet met schorseneren
Eventuele restjes kun je de volgende dag verwerken in een omelet.
- Kluts een paar eieren en doe daar kruiden door die je lekker vindt, plus zout en peper.
- Bak de schorseneren kort in wat olie of boter en giet daar het eimengsel over.
- Zet het vuur laag en doe een deksel op de pan.
- Laat langzaam garen.
- Als de bovenkant is gestold, keer de omelet dan met behulp van het deksel en gaar de andere kant ook nog kort.
Alternatieve schilmethodes
Volgens sommige mensen kun je ze het best eerst koken, dan laten schrikken en pas daarna schillen. Nog niet geprobeerd, maar probeer het eens uit. Ergens anders las ik dat je ze het best onder stromend water kunt schillen.
Hoe je ze ook schoonmaakt of eet: Lekker Nassuh!