Ingrediënten
1 kg grote rode bieten
3 eetlepels extra vergine olijfolie
1 stuk citroenschil, eraf gehaald met de aardappelschiller, en 1 eetlepel citroensap crème fraîche en grof gehakte waterkers of een takje, om erbij te serveren
Bereiding
Verwarm de oven voor tot 240 ºC. Haal de boven- en onderkant van de bieten maar schil ze niet. Snijd ze in parten en leg ze in een grote ovenschaal. Giet de olijfolie erover en breng op smaak met zout en peper. Rooster 40 minuten in de oven tot ze zacht zijn. Schep ze halverwege de baktijd even om.
Mix de bietjes met een paar tegelijk in de keukenmachine tot vloeibaar met 800 ml water, citroenschil en -sap en flink wat zout en peper. Zeef de soep en verwarm hem opnieuw in een pan. Serveren met een lepel crème fraîche en de waterkers.
